Konfeksi Gula : Pengenalan Sirap Glukosa
Bismillah Sirap Glukosa adalah larutan akueus yang pekat dan halus yang terdiri daripada D- (+ )- glukosa, maltosa dan polimer D-glukosa yang lain yang dihasilkan melalui hidrolisis separa secara terkawal terhadap kanji yang boleh dimakan (‘ controlled partial hydrolysis of edible starches ’ seperti yang ditakrifkan oleh Suruhanjaya Kesatuan Eropah). Penggunaan utama sirap glukosa komersil ialah sebagai bahan karbohidrat pemanis. Nilai kesetaraan dekstrosa (Dextrose Equivalent - DE) sirap glukosa melebihi 20 DE (bawah 20 DE adalah maltodekstrin) dan di bawah 80 DE (melebihi 80 DE adalah hidrolisat / hidrol). Penukaran kanji untuk menghasilkan sirap glukosa adalah sama ada melalui tindak balas hidrolisis asid, hidrolisis asid - enzim atau hidrolisis enzim - enzim sama ada secara kumpulan ( batch ) atau proses yang berterusan ( continuous ) . Walau bagaimanapun, pihak industri lebih memilih untuk menghasilkan sirap melalui proses berterusan dan kanji ...